小吃培训-蜜蒜汁鸡色泽金黄蒜香蜜甜

发布时间：

2021/07/03

蜜蒜汁鸡，特色小吃培训项目，鸡肉内软外脆，色泽金黄，蒜香蜜甜，卖相美观，适合中外宾客享用。
原料：
三黄鸡1只约1800克，炸蒜蓉100克，色拉油1000克。
调料：
盐80克，味精80克，沙姜粉50克，柠蜜汁50克，鸡皮水400克。
柠蜜汁制作方法：
清水200克，蜜糖50克，老抽20克，生抽200克，冰糖70克，炸蒜蓉50克，味精5克，美极酱油200克，柠檬1/4个，鸡粉5克，将调料拌匀，入净锅中小火加热至沸。
鸡皮水配方：
白醋200克，麦芽糖50克，红醋100克，柠檬1/2个，食粉5克，拌匀加热使麦芽糖融化。
制作方法：
（1）先将三黄鸡洗净，用纸吸干水分。将盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内擦匀，腌30分钟待用。
（2）将腌好的鸡放入沸水中中火煮约5分钟，然后用鸡皮水调制出鸡皮水擦匀鸡的外皮用钩子挂好，在阴凉通风处晾干（大约5-6小时），一定要等鸡皮完全干透。
（3）锅放色拉油烧至150℃-160℃左右，放入鸡小火炸制7-8分钟，至鸡皮呈金黄色时取出切成5厘米长、2厘米宽的段上碟。
（4）柠蜜汁加热至沸后，放入炸蒜蓉调匀即可。将调匀的柠蜜蒜汁盛入碟中，与切好的鸡一并上桌，蘸食即可（或把炸蒜蓉浇到切好的鸡块上，浇汁可食）。
今天这道蜜蒜汁鸡就教到这了，多种小吃技术做法，来孙大妈小吃培训学校。