小吃技术培训-特色烟鸡色泽金黄肉香嫩滑

发布时间：

2021/07/04

今天来教大家一道烟鸡的做法，特色烟鸡，此菜未入口先闻香，、肉香而嫩滑，独具风味。
亮点：
这道菜具有色泽金黄、皮不爆裂的特色，口感更是香气十足，再配上西汁跟碟，口味多样化。
点评：
此菜制作新颖，在烟熏的基础上又多了一道过油的烹调方法．使菜肴的色泽更加鲜亮，鸡皮的口感更加脆。
原料：
广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克）。
调料：
腌鸡味料120克，鲜香草、橙子片、法芥汁各10克。
腌鸡味料配方：
西子、百里香、香叶各5克，黑椒粒10克，咖啡粉、红酒各20克，白糖12克，甘笋和香茜各30克。
制作方法：
（1）先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时，然后把鸡用烟熏45分钟，火候要控制好，要求鸡肉熟的同时，鸡汁要保留，鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏味与咖啡味（可批量生产，冷藏储备）。
（2）烟鸡解冻后入微波炉打3分钟至熟，然后再将烟鸡放人150℃油温中浸炸3分钟。
（3）上桌时跟橙子片、鲜香草装饰，出餐时另跟法芥汁。
这道特色烟鸡就教完了，学习多种烟鸡的做法，来孙大妈特色小吃培训。