小吃培训-农家老鸡压土豆泡面香味浓厚面条滑嫩

发布时间：

2021/07/05

今天来给大家介绍下农家老鸡压土豆泡面的做法，相信泡面都吃过，但是这样的做法，您吃过吗，见过吗？
此菜根据鱼头泡饼改制而来，老鸡香酥，茶树菇鲜香，老玉米、土豆本味浓厚，面条滑嫩，饭、菜、汤三者合一，原汁原味，经济实惠，适合北方人口味。
原料：土鸡500克，茶树菇50克，粘玉米2根约400克，土豆250克。
调料：
生抽25克，美极鲜10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉5克，白砂糖5克，胡椒粉3克，混合油200克（猪油与大豆油比例为4:6），大蒜10枚，八角2个，姜葱各10克。
茶树菇发制方法：
将干茶树菇去根，用温水泡30分钟，洗净后放入葱姜、生五花肉片，加鸡汁、高汤调好味，覆膜放入蒸箱中蒸60分钟即可。
制作方法：
（1）将老鸡剁成块，茶树菇去根发好，粘玉米剁成2厘米左右的块，土豆改刀成块。
（2）锅下混合油烧热，入大蒜、八角、姜葱煸出香，下鸡肉煸干，再放入茶树菇、老玉米，加高汤1500克、剩余调料倒入高压锅内压15分钟，开盖，放入土豆压3分钟，出锅大火收一下汁，装盘（原先盘底垫有下好的面条）。
（3）如果客人吃得比较慢，面条容易泡烂，所以现在一般是将面条单独装盘上桌，由客人自己泡入菜汤中食用。
制作关键：
鸡块不要飞水，剁好洗净即可，以免影响鸡的鲜香。
这道农家老鸡压土豆泡面就教给大家了，更多特色小吃技术做法，孙大妈小吃培训学校教你。