特色小吃培训-沓哨馄饨皮薄韧脆馅心鲜嫩

发布时间：

2021/07/16

今天孙大妈小吃培训来教大家沓哨馄饨的做法，皮薄韧脆，馅心鲜嫩，汤香不腻，用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮；肥瘦肉沫中加盐、味精、胡椒粉、秉葱汁和少许冷水，顺一个方向搅打匀制成馅心。馄饨皮内包入肉馅，然后下入沸水锅中煮熟。煮的同时将二大碗中放入一小砣肉馅，烧开汤淋入，同时用小勺背将肉馅沓散作为“哨子”，再将煮好的馄饨捞入碗中，掺入鲜汤，放猪油、盐、胡椒粉、香油、撒上葱花即成。
原料：
馄饨皮50克。
调料：
鲜肉沫100克，猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。
制作方法：
（1）用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮。
（2）肥瘦肉沫中加盐、味精、胡椒粉、秉葱汁和少许冷水，顺一个方向搅打匀制成馅心。
（3）馄饨皮内包入肉馅，然后下入沸水锅中煮熟。
（4）煮的同时将二大碗中放入一小砣肉馅，烧开汤淋入，同时用小勺背将肉馅沓散作为“哨子”，再将煮好的馄饨捞入碗中，掺入鲜汤，放猪油、盐、胡椒粉、香油、撒上葱花即成。
技术要领：
肥瘦肉的比例为冬季4：6，夏季2：8；鲜汤可用猪筒子骨和黄豆芽熬制。
这道沓哨馄饨就做好了，来孙大妈学习多种小吃技术。