小吃培训-织金荞凉粉辣香爽口生津解暑

发布时间：

2021/07/18

今天来教大家织金荞凉粉的做法，这道凉粉属于辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
原料及调料：
荞麦、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、酱油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
（1）荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成荞凉粉备用。
（2）黄豆淘洗干净用干锅炒熟，泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。
（3）食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。
技术要领：
黄豆要不放油干炒，荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。
这道织金荞凉粉就教给大家了，学习多种织金荞凉粉就做好了，学习多种小吃技术，关注孙大妈小吃培训学校。

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