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特色小吃培训-香干火锅肉香锅 干香辣爽 肥而不腻
- 分类:新闻中心
- 发布时间:2021-08-07
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孙大妈教大家香干回锅肉香锅,香干回锅肉香锅怎么做好吃,怎么做正宗,下面给大家详细介绍下。
香干回锅肉香锅是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色泽红亮,干香辣爽,肥而不腻。炒制要掌握火候,是回锅肉的关键。用中火,肉片煸炒出油后,即下辣椒酱混合炒制,使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制,也是一道经典的家常菜。
用料:
香干150克,五花肉150克,豆瓣酱5克,糍粑辣椒10克,姜蒜片各5克,蒜苗5克,红油30克,高汤300克,精盐3克,味精3克,酱油3克,花椒面3克,料酒10克。
制作方法:
(1)将五花肉投入冷水锅中煮至九成熟时,离火原汤冷却,取出切成大片;将香干切成三角片;蒜苗切成马耳朵形。
(2)炒锅上火下油,下入肉片煸炒成灯盏窝时倒出滤油。
(3)锅内留油少许上火,炒香姜蒜片,依次下糍粑辣椒、豆瓣酱炒制香味出色红时,放入肉片、香干,调入精盐、味精、酱油、花椒面,烹入料酒,投入蒜苗颠炒均匀,淋红油,撒葱节,起锅装入土钵中,放在炭火上保温,食用时上桌即成。
香干回锅肉香锅就教给大家了,学习多种香锅美食做法,来孙大妈小吃培训。




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