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小吃培训-台农石锅凤翼 香味浓郁 味道不凡
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-08-30
小吃培训-台农石锅凤翼 香味浓郁 味道不凡
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-08-30
台农石锅凤翼,今天孙大妈来教大家怎么做,鸡中翅的鲜和石锅中的菜香味融为一体,味道不凡。
原料:
鸡中翅300克,洋葱丝20克,本地芹菜段10克。
调料:
自制腌料140克,秘制酱料50克,黄油、葱丝各5克,湿淀粉3克,红油10克,色拉油1500克(实耗80克)。
自制腌料配比:
李锦记排骨酱30克,南乳汁30克,盐10克,白糖5克,味精15克,糯米粉50克。
秘制酱料配方:
李锦记叉烧酱15克,蚝油、盐、黄油各5克,糖2克,味精7克,料酒10克。
制作方法:
(1)将鸡中翅用自制腌料腌制2小时,入三成热的色拉油中拉油至熟,捞出控油。
(2)石锅加热至250℃,放入黄油,入洋葱丝、本地芹菜段煸香。
(3)锅留底油,放入秘制酱料炒香,然后放入鸡中翅加水烧开,改小火焖10分钟,用湿淀粉勾芡,淋红油,出锅,装入石锅,放葱丝点缀即可。
关键:
1、炸制鸡中翅时,待油温升至四五成热时,即可炸熟。
2、石锅的温度一定要达到250℃,以免影响芹菜出香。
这道台农石锅凤翼就做好了,来孙大妈特色小吃培训,学习多种小吃技术做法。




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