小吃培训-新繁鱼面色泽金黄外脆内软

发布时间：

2021/10/02

今天教大家新繁鱼面的做法，这道面食属于地方特色小吃，深受当地食客喜爱，新繁鱼面是四川成都较具特色的面食之一，是以面粉、韭菜、植物油等为原料，经炸制而成的一种特色风味主食。其特点是形似小鱼，色泽金黄，外脆内软，咸鲜香麻。
原料：
面粉500克，韭菜150克，精盐5克，花椒粉3克，植物油1000克。
制作方法：
（1）将韭菜择洗干净，沥去水，切成细末。
（2）将面粉放入大碗内，加入精盐、花椒粉、韭菜末拌匀，再加入清水300克调匀成糊状。
（3）锅内放油烧至五成热，一手端面糊碗向油锅倾斜，另一手拿筷子一根顺碗边将面糊拨成15厘米长、2米宽的长条，下入油锅中炸成金黄色、至熟透捞出，沥去油，装盘即成。
提示：
用大火炸制，准确掌握油温。
今天这道新繁鱼面就做好了，关注孙大妈小吃培训，教大家更多地方特色小吃技术。

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