特色小吃培训-卤煮火烧透而不黏肉烂不糟

发布时间：

2021/12/22

卤煮火烧，卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
主料：猪五花适量、大豆腐适量、猪大肠适量、面粉适量、
辅料：葱适量、腐乳汁适量、香菜适量、蒜泥汁适量、姜适量、蒜适量
调料：卤肉料适量、盐适量、老抽适量、海鲜酱油适量、黄豆酱适量、糖适量、酱香口味
卤煮火烧的做法步骤
1、生猪大肠提前清洗好备用（清洗：白醋➕面粉）。五花肉焯水备用。另起锅烧水，水开下黄豆酱稀释➕卤肉料包，继续放入五花肉和猪大肠，➕盐，糖➕葱姜蒜。继续小火，慢煮至大肠软烂即可。
2、两块大豆腐切大片，下油锅炸金黄定型捞出待用。
3、面粉适量，用温水和成光滑面团醒发十分钟。
4、随意分成小份，锅中不放油。
5、烙成大小相同的小饼。
6、锅中大肠和五花肉煮得差不多的时候，下入炸好的豆腐和小饼，此时，汤汁中加入一些腐乳汁继续小火煮（此时不需要盖盖子了。）
7、这是用到的调料。
8、蒜泥汁（就是蒜泥多加点水）葱花，香菜准备好。
9、大肠和五花肉先拿出来切块。
10、饼切块。（饼是很有嚼劲的那种，不怕煮碎）
11、吸满汤汁的豆腐切块，淋上蒜汁，葱花，香菜，料汁，爱吃辣椒油的可以放些辣椒油和陈醋调味。
特色小吃卤煮火烧做好了，来孙大妈小吃培训学习多种小吃技术。