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徐水小吃培训-酸菜鱼 酸辣爽口 鱼片滑嫩
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2022-01-01
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酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一,风靡祖国大江南北,这么说并不夸张,虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌,但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”,算是最早被我们熟知的四川家常菜,今天就来教教大家酸菜鱼的做法。
用料
新鲜草鱼1条、酸菜1袋、葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清盐、料酒、干辣椒
做法
1、处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量。
2、洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半。
3、把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右。
4、取出酸菜和其他料包备用。
5、炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6、倒入酸菜大火翻炒均匀。
7、再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
8、待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟。
9、加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
10、关火盛盘,稍加装饰。
这道四川特色酸菜鱼做好了,关注孙大妈小吃培训,学习多种鱼类菜品做法。




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