酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一，风靡祖国大江南北，这么说并不夸张，虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌，但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”，算是最早被我们熟知的四川家常菜，今天就来教教大家酸菜鱼的做法。
用料
新鲜草鱼1条、酸菜1袋、葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清盐、料酒、干辣椒
做法
1、处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
2、洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。
3、把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。
4、取出酸菜和其他料包备用。
5、炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6、倒入酸菜大火翻炒均匀。
7、再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
8、待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。
9、加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
10、关火盛盘，稍加装饰。
这道四川特色酸菜鱼做好了，关注孙大妈小吃培训，学习多种鱼类菜品做法。