小吃培训-豆腐汤圆样式新颖美味十足

发布时间：

2022/03/03

豆腐还能做汤圆？汤圆是中国的代表小吃之一，每年的春节、元宵节人们都有吃汤圆的习俗，特别是在南方。汤圆，是南方人的至爱。一般汤圆的制作材料是由糯米制作而成的，但是今天孙大妈小吃培训来教大家一道豆腐汤圆的做法。
主料：嫩豆腐500g（一桌量：20只）
配料：猪瘦肉（精肉）40g、小菜心5株
调料：酱油5毫升、精盐6g、黄酒5毫升、味精4g、胡椒粉0.5g、面粉100g（约耗20g）荤汤750毫升（也叫荤汤、白汤）鸡油10g
豆腐汤圆的做法
1、将豆腐用一把竹筷捣碎。
2、然后加精盐2.5g、黄酒5毫升、味精2g拌匀，瘦肉切成20粒小丁。
3、再用酱油5毫升腌渍1小时，把面粉在碗内轻压抹成中心深、边缘浅的锅底形面粉窝。
4、小菜心洗净、根头削尖。
5、锅内加水烧开转小火，将豆腐一小份放入小碗内，放上一粒肉，盖上豆腐，用瓷瓢羹在碗底将豆腐括翻成球形。
6、再滚入面粉窝内，用手持碗旋转，使豆腐丸翻滚粘上面粉，然后滚入锅中，如法制成20个。
7、将荤汤烧开，加精盐、味精，放入小菜心氽熟捞出，将汤倒入品锅内。
8、然后将豆腐圆捞出放入品锅中，再盖上小菜蕊、撒上胡椒粉，淋上鸡油后即成
特点：色彩淡雅，豆腐滑嫩，肉心浓鲜，汤汁鲜醇。
制作关键
1、选好豆腐很重要，要选豆渣少浆水多的豆腐，只有渣少豆腐才细腻滑嫩。
2、滚豆府一定要用面粉，有许多人不知用淀粉滚，全部失败。碗内面粉窝要压实，压成锅底形，方便滚豆腐圆。
3、氽豆腐圆一定要用微火，火一旺，沸水容易冲破豆腐圆。
这道豆腐汤圆做好了，大家学会了吗？