小吃培训-赛螃蟹口感滑嫩营养丰富

发布时间：

2023/05/26

今天来教大家一道特色菜品，赛螃蟹，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味。
主料：鳕鱼肉180克、胡萝卜1根、太白粉1.5茶匙
辅料：咸蛋黄2-3颗、蛋白4颗、姜一小勺、葱2根、鲜奶3茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/2茶匙
步骤：
1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。
2、把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。
3、胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4、蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
5、先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。
6、炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色。
7、加入拌过的咸蛋黄炒。
8、炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。
9、另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。
10、再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。
11、当蛋白半凝固的时候，加入葱花。
12、自锅边淋点儿米酒，之后熄火。
13、稍微拌一下即可。
14、盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。
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