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特色小吃培训-爆炒腰花 清香不腻 质嫩可口

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特色小吃培训-爆炒腰花 清香不腻 质嫩可口

你知道腰子怎么炒没有味道,还香吗?爆炒腰花这样做,清香不腻,质嫩可口,绝对是米饭的最佳拍档!来学习学习吧!
主料:猪腰2个、老姜1块、小米辣4个、大蒜2个、料酒3勺、醋半勺、花椒粉1勺、红薯粉1勺、味精适量、青辣椒3个、红椒2个、豆瓣酱半勺
步骤:
1、腰花一对,选购腰花是有小技巧的!咖啡色的腰花是最好的,再用鼻子闻一闻,腥膻味不是很重的也是首选!
2、腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腥膻味的根源,一定要去除干净。
3、下面教大家简单切花的方法,一盘菜利用小技巧花样做法,可以起到画龙点睛的作用,容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。
4、再竖向切细片,刀法同上。每切3~4刀切断,(做为一小块)
5、如图
6、切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中
7、添加三勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥的。
8、姜切丝,小米辣切段,大蒜切片
9、青辣,红菜椒切丝
10、红薯粉半勺兑水备用
11、20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。
12、锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香
13、下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快。
14、添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐。
15、放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。
爆炒腰花就教给大家了,关注孙大妈小吃培训,学习多种炒菜技术。

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