特色小吃培训-爆炒腰花清香不腻质嫩可口

发布时间：

2023/09/22

你知道腰子怎么炒没有味道，还香吗？爆炒腰花这样做,清香不腻,质嫩可口,绝对是米饭的最佳拍档!来学习学习吧！
主料：猪腰2个、老姜1块、小米辣4个、大蒜2个、料酒3勺、醋半勺、花椒粉1勺、红薯粉1勺、味精适量、青辣椒3个、红椒2个、豆瓣酱半勺
步骤：
1、腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！
2、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。
3、下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
4、再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）
5、如图
6、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中
7、添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。
8、姜切丝，小米辣切段，大蒜切片
9、青辣，红菜椒切丝
10、红薯粉半勺兑水备用
11、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。
12、锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香
13、下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。
14、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。
15、放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。
爆炒腰花就教给大家了，关注孙大妈小吃培训，学习多种炒菜技术。