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小吃培训-多味儿沙拉凉面 凉爽不腻 营养丰富

小吃培训-多味儿沙拉凉面 凉爽不腻 营养丰富

小吃培训-多味儿沙拉凉面 凉爽不腻 营养丰富

沙拉配上面条,大家都吃过吗?今天就为大家带来一道凉爽不腻、营养丰富的多味儿沙拉凉面!
主料:菠菜(面条原料)500克、紫甘蓝(面条原料)200克、荞麦面条(面条原料)适量、意大利面(面条原料)适量、碱(面条原料)适量、紫甘蓝50克、丘比凯撒沙拉口味适量
辅料:高筋面粉(面条原料)适量、小番茄100克、苦菊50克、大蒜10克、盐(面条原料)适量、丘比千岛沙拉酱适量、丘比焙煎芝麻口味适量、丘比日式口味适量、丘比姜香口味适量
步骤:
1、先来制作紫甘蓝手擀面用料理机或是原汁机榨取110g左右的紫甘蓝汁
2、面粉250g左右,中间掏一个洞,倒入一半多的紫甘蓝汁(千万不能一次到完)
3、用手慢慢的把面搅拌成均匀的絮状(这一步很重要,面絮要均匀,不能有的是面疙瘩有的还是干粉)
4、慢慢在加入紫甘蓝汁,直至面条成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟(面团一定要硬,应该说尽可能的硬,这样擀的面出来才不会塌掉。面如果过软,用陕西人的话说就是面条直不起腰,塌塌子滴。这里给新手一个参考配比250g面粉大概110g左右的液体 但是这不一定,具体还是要看状态。因为温度不一样,面粉不一样,醒的时间不一样都会影响面条的软硬。还是以面团硬为标准。 老妈劲儿小,面团是我一个手揉的)
5、来制作菠菜面团,先把一斤菠菜除去杆,只要叶子,洗净备用
6、菠菜叶子焯水后放置温凉,慢慢加入面粉
7、揉搓均匀
8、把面团揉光,并且揉成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟(跟紫甘蓝面团一样,在保证能揉光的情况下尽可能的硬一点)
9、把醒好的面再次揉光之后压平开始擀面
10、擀开
11、卷起来
12、最后擀成很薄的面片,叠落起来(具体过程参加我的日志:陕西岐山臊子面)
13、切成3mm左右宽的面条(别看切面好像很容易,其实这才是面条好不好的关键步骤,若是用刀犁出来的才叫好。此技巧目前暂时没有掌握)
14、紫甘蓝面条也一样粗细
15、看看还是很细的
16、下面条,荞麦面是买来的干面
17、下好的面条过一下凉开水(每种都一样,意大利面比较耐煮,煮的久一点)
18、捞出来控干水后拌上少许葱油
19、这时候来点创意,自制“干吃面”先给蛋糕模刷上一层油(油要多一点这样不沾粘,成品也更香酥)
20、把各种煮好的面条盘卷到蛋糕模具里,上班再刷一层油
21、烤箱预热180度,中层30-35分钟,直至面饼水分丧失即可,摆入盘子当做凉面的“底座”(这样做出来的面饼不用油炸更加健康,口感也不错的,只要把面饼烤干就非常有干吃面的感觉。注意不要烤糊就好)
22、荞麦面搭配上适量日式口味汁,上边撒上少许海苔和鱼子酱,做成了富有日本特色的【日式荞麦凉面】
23、意大利面配上适量千岛沙拉酱,做成西式口味的【沙拉意面】
24、紫甘蓝面配上适量焙煎芝麻沙拉汁,再撒上炒熟的白芝麻,做成芝香浓郁的【芝麻凉面】
25、菠菜面配上适量姜香口味沙拉汁,再搭配炒好的蒜蓉,做成中式的【蒜姜凉面】
26、小番茄、苦菊、紫甘蓝切丝、再把烤好的“干吃面”掰碎 搭配凯撒沙拉汁,做成一道很有特色的【爽脆干吃面沙拉】搭配凉面食用
27、把拌好的凉面摆放在各自对应的【自制干吃面】上搭配各种点缀即可。
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