小吃培训-川味麻辣香肠口感独特香气四溢

发布时间：

2023/10/09

麻辣香肠是一道特色美食,以麻辣味为主打,口感独特,香气四溢,受到了众多人的喜爱。而其中最重要的一点就是配料。今天我来介绍一下川味麻辣香肠的做法。
主料：猪后腿肉5000克、肠衣8米
辅料：精盐120克、白酒150克、姜汁30克、辣椒面80克、花椒面30克、白糖35克、鸡精15克
步骤：
1、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣。
2、肉去皮洗净。
3、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方。
4、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）。
5、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀。
6、拌匀后备用。
7、将洗净的肠衣末端打个结。
8、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）。
9、把拌好调料的肉放进绞肉机里。
10、再把肉摇进肠衣里。
11、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气。
12、灌好一节后，用绵线打结系好。
13、一节就灌好了。
14、全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感。
15、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右。
16、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘。
17、最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
孙大妈小吃培训这道川味麻辣香肠就教给大家了，大家都学会了吗？自己动手试试吧！