香椿炒鸭蛋是一道色香味俱全的家常菜，它结合了香椿的独特香气和鸭蛋的浓郁口感再配上虾皮，味道绝了，以下是制作香椿炒鸭蛋的详细步骤，跟着孙大妈小吃培训学学吧！
食材：香椿200克、鸭蛋2个、淡干虾皮50克、花生油80克、料酒10克、盐适量、胡椒粉3克、小香葱1颗、枸杞适量
做法步骤
1、首先把食材准备好，先把香椿的外叶去干净，小香葱去皮后备用，再准备好鸭蛋和淡干虾
2、把摘干净的香椿放到盆子里后，用自来水冲洗一下后，再用清水浸泡5分钟后(记住在选择香椿的时候，一定要选择新鲜的，根状肥美的香椿，这样的香椿才是上乘的好香椿）；
3、在浸泡香椿的这个时候，我们先取一个大一点的碗，把两个鸭蛋打散在碗里，加入料酒、胡椒粉和适量的盐调味后，用手动打蛋器把鸭蛋液搅拌均匀后备用（加入料酒的目的；第一个是为了去除鸭蛋的腥味，第二个就是鸭蛋在炒制的过程中，鸭蛋会蓬松起来，而不会发硬）。
4、把浸泡好的香椿冲洗干净后，陶瓷炒锅中加入适量清水烧开后，加入一勺盐，把香椿进行焯水，不要焯大了，断生变色就可以了，大家一定要记住，因为香椿中的亚硝酸盐比一般蔬菜都高，所以不过怎样食用香椿，都要提前焯一下水（腌制的香椿除外，但是腌制的香椿腌制完最少一个礼拜才可以吃，这个时候的亚硝酸盐也就降到了最低点哟）。
5、把焯好水的香椿沥干水分用刀切碎
6、把切碎末后的香椿倒入搅拌均匀的鸭蛋液里，把香椿末和鸭蛋液搅拌均匀就可以了；
7、陶瓷锅提前加热后，加入花生油后，烧至6成热时，加入提前用刀切好的葱花爆香后；
8、这个时候把搅拌好的香椿鸭蛋液快速倒入锅中后；
9、把淡干虾皮再倒入锅中快速翻炒片刻。
10、放入虾皮后要继续用大火来翻炒均匀。
11、直至把香椿和鸭蛋液融合在一起的时候就可以了，喜欢吃老一点口味的亲们，可以再多炒一会，慢慢会炒出金黄色的一层，非常香的哈；
12、把鸭蛋和香椿炒到这个分数就可以出锅啦。
13、香醇嫩如丝的香椿鸭蛋虾皮小炒出锅了，撒上提前用清水泡的枸杞，绝对是营养完美100分。
这道香椿虾皮炒鸭蛋就教给大家了，还要告诉大家香椿一定要焯水再炒、因为香椿本身自带涩味、焯过水之后就不会再发涩了、切记切记哟……