说起猪肚的经典菜品，莫过于传统名菜“肚包鸡”，汤色浓白、鲜香味美。此外，还有一道经典的名菜也是以猪肚为主料，那就是麻辣炒猪肚。细切的猪肚丝，搭配青红辣椒丝，酱爆成菜，是典型的鲁菜风格，成菜后酱香浓郁、咸鲜怡人。今天，就来做这道麻辣炒猪肚，不但是美味的下酒菜，还是绝佳的米饭搭档。
食材：猪肚半个、尖椒2个、土豆半个、植物油2勺、葱蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、辣椒半勺、盐半勺、麻油半勺、鸡粉少许
做法步骤
1、水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚，也可以用生猪肚，葱姜水加料酒和盐，将猪肚煮熟捞出。
2、尖椒去芯，切细条。
3、土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可。
4、切大葱，将大蒜拍碎。
5、热锅热油，爆香葱蒜。
6、下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀。
7、倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。
8、土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。
9、加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧。
10、倒入猪肚。
11、加少许麻油炒匀，出锅点加少许鸡粉提鲜即可。
12、炒匀后盛出即可。
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