特色小吃培训-薄荷炸排骨咸酥清香外酥里嫩

发布时间：

2025/09/01

今天跟着保定孙大妈小吃培训学习一道特色小吃薄荷炸排骨的做法，口感咸酥清香，外酥里嫩，来看看详细做法吧！
用料：排骨600g、薄荷叶150g、蒜5瓣、干辣椒7个、淀粉适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖1小勺、盐1/2小勺、鸡精少量、辣椒粉1小勺、鸡蛋清1个、小葱1根、姜2片
做法：
1、准备食材。
2、排骨加1勺料酒，用水浸泡15-20分钟后洗净，沥干水分。
3、薄荷清洗干净，沥干水分。
4、小葱切段，姜切丝，加适量水，揉搓浸泡5分钟成葱姜水。
5、干辣椒洗净也浸泡一下，（防止炸的时候焦糊）
6、少量多次加入葱姜水，多抓拌几下让排骨吸收。
7、抓拌均匀腌制1个小时以上。
8、锅中宽油，烧至六成油温下入排骨。排骨定型后转小火炸5-8分钟左右。
9、排骨炸好后捞出并捞出油里面的杂质。
10、将油再次升温，加入沥干水分的薄荷叶。加入蒜片、干辣椒段。
11、炸出香味后再将排骨下锅复炸，将薄荷的水气炸干。
12、一起沥油捞出，薄荷炸排骨就完成啦。
香气扑鼻，忍不住流口水啦～薄荷的清香和排骨的香脆融合在一起，太好吃啦！排骨外酥里嫩每一口都带着淡淡的薄荷香。