小吃培训-干蒸烧麦肉质鲜嫩爽滑弹牙

发布时间：

2025/11/29

干蒸烧麦的口感令人惊艳。柔韧细薄的外皮，入口带着微微的嚼劲，仿佛在舌尖上舞动。那鲜嫩的猪肉与爽滑弹牙的虾仁完美结合，每一口都能感受到肉的鲜美与虾仁的清甜。
用料：瘦猪肉200g、鲜虾10只、香菇4个、干淀粉1勺、葱姜水100ml、肥猪肉50克、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量
面皮；中筋粉200克、鸡蛋2个、碱水3克、清水30克
做法：
1、新鲜的虾清洗干净。
2、虾剥去外皮，背部取出虾线。
3、把瘦肉切成幼粒放入盆内，虾仁取一半的量也切一些碎粒，然后加适量盐搅一下。
4、再加葱姜水、碱水和淀粉抓洗均匀。
5、再用清水冲洗一遍之后沥干水分，加鸡精胡椒粉摔打搅和起胶，再把剩余的肥肉丁、香菇切成小粒，和肉、另一半虾仁三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。冷藏过夜备用。
6、面粉放在盆里，放入鸡蛋液、碱水及适量水和匀搓揉光滑，用保鲜膜盖起来饧置15分钟。
7、将醒好的面团搓成细长条，再分成约12克左右的小面剂，用擀面杖把小面剂放在干粉里擀成带花边样的小面皮待用。尽量擀得中间厚边缘越薄越好。
8、蒸锅水开后，放入蒸屉大火蒸8分钟。
9、美味出笼。
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