特色小吃培训-红烧带鱼肉质细腻味道浓郁

发布时间：

2025/12/05

餐桌上的每一道菜，都藏着生活的烟火气。而红烧带鱼，凭借它浓郁醇厚的滋味、细腻紧实的肉质，成为了不少人心中的经典家常菜，今天孙大妈小吃培训就来教大家红烧带鱼的做法。
用料：舟山带鱼10段、葱1根、香菜1棵、八角1个、姜3片、朝天椒5～6个、蒜7～8瓣、料酒1汤匙、盐1小勺、陈醋1汤匙、白酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1小勺、冰糖5～6块
做法：
1、带鱼段稍微清洗，加入1汤匙料酒，1小勺盐，葱段，姜片，香菜，腌制20分钟。
2、清洗一下杂质，吸干水分，沾满玉米淀粉，备用。
3、锅一定要热！稍微多一点油，把带鱼段煎至两面金黄（一面定型再翻面，经常晃动一下锅子，避免粘锅）。
4、带鱼段捞出备用。
5、加一点点油，爆香小料。
6、倒入可以没过带鱼的水（一定要热水！）加入1汤匙生抽，1汤匙白酒，1汤匙陈醋，1/2汤匙老抽，1小勺蚝油，冰糖，煮一下。
7、把带鱼段放进去，全程小火收汁（经常晃动一下锅，避免粘锅，但不要经常翻动带鱼）。
8、汤汁不用收干，就要这种感觉。
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