特色小吃培训-甘梅地瓜条一口酥脆酸甜开胃

发布时间：

2025/12/05

甘梅地瓜条,一口魂穿仙境! 姐妹们!今天我要给你们分享一个让我一口接一口根本停不下来的童年小零食——甘梅味地瓜条!这味道,简直绝了,每一口都是满满的回忆杀啊!
用料：红心地瓜/番薯800克（4-5个）、甘梅粉/梅粉20克、淀粉60克、油500毫升
做法：
1、买来的地瓜需要现洗干净外皮，洗完再去皮。
2、每一个地瓜都需要去掉表皮，去皮后我们再上锅蒸10分钟左右。
3、蒸10分钟左右的目的是为了让地瓜软一些，一是这样半熟的情况下炸完能确保地瓜内心熟透，有软糯的质感，二是生地瓜非常硬，不容易切，稍稍蒸一下地瓜变稍软一些方便切条。
4、蒸10分钟的地瓜切成1厘米左右粗细的长条，长度随意，宽度不要太宽。
5、地瓜条全部切完后，可以稍稍控一下水，或者用厨房纸吸一下地瓜条表面的水分。
6、切好的地瓜条放入一个盆中，倒入淀粉，然后将淀粉均匀裹在地瓜条表面，尽量保证地瓜每个面都裹上薄薄的一层粉，也不要过多裹粉。
7、油锅加热到170度C/350度F，没有温度计的可以用一个竹筷子，筷子插入油中，筷子周围冒出密集小细泡就差不多了。我这里用的是专门炸东西的炸锅，在家里的话就拿一个小口径深口的锅子倒入约500毫升的油就可以了，锅子口径控制在6-10cm比较合适，倒入的油量只要能末过地瓜条就可以，自己自行调整用量。油温达到后，慢慢将裹好粉的地瓜条均匀缓慢放入油锅中。
8、一次不要放的太满，同时也要用筷子轻轻搅拌一下地瓜条，防止粘连，
9、过程中可以捞出来看一下炸制程度，我们需要大约炸3-5分钟，地瓜条表面呈现深橘色才算好，还是淡淡的颜色就还需要炸久一些。
10、炸制深橘色后，捞出控油。然后提高油温至200度C/400度F，大火加热油温，我们需要复炸。所有地瓜条第一次炸完后再升温，不要来回切换油温。
11、油温升高后，也是少量均匀倒入炸过一遍的地瓜条，大约用高温再复炸1-2分钟，就可以捞起来了！这时候的地瓜条会看上去更深一些。
12、建议一次吃多少复炸多少，这样外皮才是脆的！一次炸太多短时间吃不完就会冷掉，皮就软了。
13、最后我们只需要在炸好的地瓜条上均匀少量多次的撒上梅子粉/甘梅粉就可以了。洒一些晃斗一下，让粉均匀裹在地瓜条上，这里建议多撒一些，味道更好！
保定孙大妈小吃培训甘梅地瓜条做好了，那就赶紧动手试试吧！相信我，一旦你尝上一口，就绝对会爱上这个甘梅味地瓜条的！