特色小吃培训-酱焖鲇鱼酱香浓郁鱼肉细嫩

发布时间：

2026/03/16

酱焖鲇鱼‌是一道以鲇鱼为主料、通过酱料爆香与慢火焖炖结合而成的家常菜，具有‌酱香浓郁、鱼肉细嫩、无腥味‌的特点，深受食客喜爱。
用料：鲇鱼750块、葱适量、姜3片、大蒜4瓣、八角3大瓣、花椒2克、干辣椒少许、花生油60克、豆瓣酱30克、料酒10克、白糖8克、盐适量、鸡精1克、香菜1克、红椒丁少许
做法：
1、首先用厨房剪子把鲇鱼的肚子剪开后去掉鲇鱼的内脏和杂质。
2、去除五脏的鲇鱼用自来水冲洗干净。
3、把清洗干净的鲇鱼沥干水分。
4、准备好焖鲇鱼的调料，把葱姜蒜用刀切碎，准备花椒和八角，干辣椒。
5、这个时候用刀把鲇鱼切成段状。
6、热锅倒入花生油，先小火慢慢炒香花椒和八角，然后再爆香葱姜蒜碎。
7、这个时候倒入豆瓣酱小火慢慢煸炒炒出香味。
8、煸炒出香味的豆瓣酱里先加入少许的清水后再继续煸炒片刻。
9、再加入适量的清水后大火煮沸。
10、把切块的鲇鱼放入锅中，大火煮沸后转中火继续焖20分钟。
11、看见汤汁变得粘稠的时候，这个时候加入白糖去腥提鲜。
12、再加入料酒。
13、然后加入适量的盐调味。
14、最后加入鸡精增加鲜味。
15、看见汤汁慢慢变得越来越粘稠的时候，加入提前切段的香菜。
16、关火后撒上适量红椒丁即可。
17、啦啦啦，鲜美无比又营养丰富的酱焖鲇鱼就出锅咯，盛到盘子里就可以享用了。
酱焖鲇鱼做好了，还有朋友想学多种鱼类的来徐水孙大妈小吃培训看看吧！