徐水小吃培训，孙大妈小吃培训教你川味凉粉的做法。

材料：绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），1000ml水，淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料：老干妈豆豉酱、葱花、花椒面、蒜泥、味精、酱油、香油、盐、醋、辣椒油、糖。

做法：

1、取1000ml凉水放入锅中；

2、将绿豆淀粉放入水中，均匀搅拌；

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，把火关掉，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；

4、把淀粉糊倒进一个模具中，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

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