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什锦素汁火局本鱿的做法-孙大妈小吃培训

什锦素汁火局本鱿的做法-孙大妈小吃培训

什锦素汁火局本鱿的做法-孙大妈小吃培训

什锦素汁火局本鱿的做法_孙大妈小吃培训

特点:

色泽红润,营养丰富,鲜味浓郁。

原料:

新鲜鱿鱼500克,青椒粒、红椒粒共50克。

调料:

蒜蓉30克,自制什锦素汁、黄油、红油、洋葱粒各20克,红曲粉4克,白糖8克,美极鲜生抽15克,味精10克,色拉油1千克,八角2克、香叶、大蒜头、生姜、葱段各5克,洋葱丝15克,西芹段15克。

 

制作方法:

(1)干锅内加八角、香叶、生姜、葱段、洋葱丝、西芹段、大蒜头小火煸2分钟,加水500克、红曲粉小火烧开后再用小火烧10分钟至汤汁变红,过滤后入容器内冷却备用。

(2)鱿鱼剥去外衣,掏出内脏洗净,放在容器内加什锦素汁、红曲粉汁腌3小时,取出入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。

(3)锅入色拉油,烧至六成热时入鱿鱼小火滑至表皮起脆壳,捞出控油。

(4)锅内留油30克,烧至七成热时入黄油、蒜蓉、青椒粒15克、红椒粒15克、洋葱粒15克、红油小火煸香,入美极鲜、白糖、味精、鱿鱼调匀后出锅,装入盘中,用剩余的青椒粒、红椒粒、洋葱粒点缀即可。

制作关键:

1、腌渍鱿鱼的时间不要太长,一般控制在三四个小时即可。

2、浸炸鱿鱼时,一定要控制好油温和浸炸时间。

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