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特色烧烤小吃培训-小龙虾戏沙

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今天教大家一道在夜市宵夜烧烤摊上经常见到的小吃_小龙虾。

这款龙虾不同于十三香龙虾,后者用的是花椒等大料,而前者则是用了中草药,其调料品种更多,口味更丰富,而且里面有薄荷的清凉味。

 

原料:

洪泽湖龙虾1200克。

调料:

青椒80克,蒜瓣120克,葱、姜各150克,猪油150克,干辣椒60克,花椒50克,郫县豆瓣80克,辣椒油100克,自制龙虾料150克,盐60克,白糖70克,鸡粉100克,啤酒400克。

自制龙虾料的配方:

甘草10克、山奈10克、良姜10克、青皮10克、薄荷15克、罗汉果10克、当归10克、甘松10克、杜仲10克、五加皮10克、丁香10克、陈皮10克、香叶10克、小茴香10克、王守义十三香60克磨成粉调匀即成。

制法:

1将小龙虾用剪刀去小爪、鳃(在下巴两侧壳内),冲洗干净备用。

2锅里放猪油烧至七成热,放葱、姜、蒜瓣煸香,再下入郫县豆瓣、干辣椒、花椒小火炒5分钟至出香味,加入小龙虾、啤酒、自制龙虾料、白糖、盐小火烧5分钟入味,大火烧2分钟收汁,放鸡粉、青椒,淋入辣椒油,排入盘里,装饰即可。

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