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小吃培训-寿司陈村粉的做法

小吃培训-寿司陈村粉的做法

小吃培训-寿司陈村粉的做法

陈村粉我们之前教过,为什么今天又要讲一道寿司陈村粉呢,因为这道小吃充分发挥了陈村粉的特性,展示了精致的外型以及清淡的本色。

陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉,1927年由黄但创制,以薄、爽、滑、软为主要特色,米香浓郁,柔韧性十足,可以适应煎、炒、汤、焗等多种烹饪方式的要求,当地人称之为“粉旦(但)”。制作陈村粉有十几道工序,每道工序都有秘诀,比如新米要放半年才能用,制成的粉才会爽;洗米也有讲究,要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡;磨米的石磨要选用特别的石料制作……由于作法精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤。黄但的后人除经营正宗的陈村粉外,还开办这间以陈村粉命名的食府,有创新的陈村粉菜式,还推出地道的特色小吃。

主料:

陈村粉100克。

辅料:

紫菜2张,青瓜50克,红萝卜50克,苹果50克,韭菜15克,蟹子适量。

调料:

辣椒酱适量。

制作方法:

(1)把韭菜入沸水中焯烫,捞起沥干;

(2)青瓜洗净,切长条;红萝卜切长条;苹果削皮,切成条状;

(3)铺平寿司席,放一块陈村粉,再放紫菜,然后依次加入青瓜条、韭菜、红萝卜条、苹果条,卷好寿司,切成段,平放到碟子中,点缀蟹子,淋上辣椒酱即可。

那么这道寿司陈村粉的做法就做好了,如果想了解其他更多小吃培训的内容请关注孙大妈小吃培训。

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