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特色小吃培训-娃娃菜拌海蜇 脆爽鲜香

特色小吃培训-娃娃菜拌海蜇 脆爽鲜香

特色小吃培训-娃娃菜拌海蜇 脆爽鲜香

这是一道非常具有特色的小吃,脆爽鲜香,调味汁时加入生蛋黄使口味更加复合,增加了味汁的粘度的娃娃菜拌海蜇。

原料:

娃娃菜200克,海蜇100克(海蜇:俗称水母)。

调料:

自制调味汁50克。

自制调味汁的调法:

芝麻酱50克、蚝油20克、味达美10克、白糖5克、味精5克、香油50克、香醋5克、花生酱50克、生蛋黄1个顺时针搅打均匀,成糊状即可(类似沙拉酱的打法)。

制作方法:

(1)娃娃菜切块泡在冰水中备用。

(2)海蜇入80度水中汆水10秒钟,取出冲凉备用。

(3)走菜时,把原料沥干水分装盘,放入自制调味汁拌匀即可。

这样这道特色小吃娃娃菜拌海蜇就做成了值得注意的地方:

1、一定要现点现做,才能达到最佳口感。

2、此调味汁类似蚝油的厚度.这样才能更好地裹在原料上,如果太稀会流在盘中,原料入味不足。

3、如果不加蛋黄调出的味汁浓稠度不均匀,时间长了会有沉淀。

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