这是一道可以与顾客进行互动的小吃_堂灼鳐鱼翅，鳐鱼翅鲜香嫩滑，沙锅炒制，受热均衡，堂做香气四溢。

珧鱼翅介绍：

侥鱼属于软骨鱼类，身子扁平，尾巴细长。鲜鱼卵又称“美人鱼的荷包”，常见于海滩上，长方形，有革质壳保护。鳞鱼体型大小各异，小鳐鱼成体仅50厘米，大鳐鱼可长达2.5米。鳐鱼无害，底栖，常常部分理于水底沙中。其腥味较重，但含丰富的胶质，使用前应先用凉水浸泡10_12小时。鳐鱼翅即鱼头和身体以外的部分，肉质软嫩，带有软骨，适合辣烧、酱焖、堂灼等。切记根据中国野生动物保护法大家在选择鱼翅的时候一定要选择养殖的鱼，不可食用野生动物。

原料：

鳐鱼翅400克，干葱块250克，姜片、蒜子各20克，香葱花15克。

调料：

堂灼酱、橄榄油各50克。

堂灼酱配方制作：

将李锦记风味豆豉400克、李锦记豆瓣酱250克、李锦记蒜蓉辣酱700克、味精30克、鸡粉20克、盐50克、炸蒜蓉50克、蚝油30克、白糖30克混合均匀即成。

制作方法：

（1）鳐鱼翅用开水烫1分钟，去掉外皮，改成3厘米见方的块，加入堂灼酱拌匀腌制1分钟备用。

（2）沙锅烧热，下入橄榄油，倒入干葱块、姜片、蒜子，炒至金黄色。

（3）把腌好的珧鱼翅均匀地码放在炒好的干葱、姜片、蒜子上面，加盖，用微火烧制15分钟，撒上香葱花即可。

这道堂灼鳐鱼翅就教完了，如果想学习更多小吃培训内容呢请关注我们保定孙大妈。