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孙大妈小吃培训教你做台面炖啜鱼

孙大妈小吃培训教你做台面炖啜鱼

孙大妈小吃培训教你做台面炖啜鱼

今天孙大妈小吃培训教大家一道特色菜:台面炖啜鱼。

原料:

宰杀治净的啜鱼1条(约为1干克)。

调料:

葱段50克,姜片、干葱头、果皮丝各10克,秘制粉料10克,生蒜、香菜段、香芹段各15克,A料(盐、白糖、白胡椒粉、烧汁、味精各5克,花生酱15克),色拉油50克。

河鲜专用秘制粉料配方:

罗胜科推测:

我认为这包秘制粉里白胡椒粉至少占到40%,鸡粉占到40%,并且是将干胡椒粒干炒后磨成粉,才能达到这个效果。

 

制作方法:

(1)将锅烧红,下油炸姜片、干葱头至金黄色捞出。

(2)将啜鱼用干净毛巾吸干水分,拍上秘制粉料、生粉,下入七成热的油锅中,煎至两面金黄色,捞出沥干油分,下入沸水中去掉鱼油。

(3)另起净锅,倒入浓汤,加入啜鱼、姜片、干葱头、果皮丝(柠檬皮切丝)和A料,一起烧开倒入不锈钢盆里,在鱼上面放上生蒜、香芹段、香菜段、葱段即可。

这就是台面炖啜鱼的做法,值得注意的是要把卡式炉端上桌,使啜鱼一直保持在85℃的温度下,鲜味更足;汤汁也是这道菜的一大靓点,柔和的胡椒味凸显了秘制粉料的好味。好的这道菜品推荐完毕,如果想学习其他更多更好的小吃培训内容,请关注孙大妈。

 

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