今天孙大妈小吃培训教大家一道特色菜：台面炖啜鱼。

原料：

宰杀治净的啜鱼1条（约为1干克）。

调料：

葱段50克，姜片、干葱头、果皮丝各10克，秘制粉料10克，生蒜、香菜段、香芹段各15克，A料（盐、白糖、白胡椒粉、烧汁、味精各5克，花生酱15克），色拉油50克。

河鲜专用秘制粉料配方：

罗胜科推测：

我认为这包秘制粉里白胡椒粉至少占到40%，鸡粉占到40%，并且是将干胡椒粒干炒后磨成粉，才能达到这个效果。

制作方法：

（1）将锅烧红，下油炸姜片、干葱头至金黄色捞出。

（2）将啜鱼用干净毛巾吸干水分，拍上秘制粉料、生粉，下入七成热的油锅中，煎至两面金黄色，捞出沥干油分，下入沸水中去掉鱼油。

（3）另起净锅，倒入浓汤，加入啜鱼、姜片、干葱头、果皮丝（柠檬皮切丝）和A料，一起烧开倒入不锈钢盆里，在鱼上面放上生蒜、香芹段、香菜段、葱段即可。

这就是台面炖啜鱼的做法，值得注意的是要把卡式炉端上桌，使啜鱼一直保持在85℃的温度下，鲜味更足；汤汁也是这道菜的一大靓点，柔和的胡椒味凸显了秘制粉料的好味。好的这道菜品推荐完毕，如果想学习其他更多更好的小吃培训内容，请关注孙大妈。