这是保定孙大妈特色小吃培训新出一道新菜，极具特色，一菜双味 质脆鲜香。菜名：祥和双飞

原料：

自制油皮肉夹200克，带皮五花肉500克。

调料：

色拉油800克，香油3克，精盐5克，黄瓜片10克，硝0.5克，鸡汤2千克，鲍鱼酱100克，高汤2千克，干脆炸粉50克，八角6颗，花椒12克，丁香2克，老姜50克，大葱100克。

自制油皮肉夹的制法：

干油皮放入凉水漂12小时，取出抹干水分，表面抹匀调好味的普通猪五花肉馅，上盖一层油皮，再铺一层肉，再放一层油皮，入烧至七成热时的色拉油中中火炸1分钟，取出即可。

制作方法：

（１）带皮五花肉洗净，将整块的五花肉放入沸水中中大火煮5分钟，捞出控水放入鸡汤内，加盐、硝（冬腌3天，春秋2天，夏天1天）腌渍，洗净硝味直至肉皮呈白色，再放入开水中大火煮30分钟至透，捞出控水，再入高汤内加八角、花椒、丁香、老姜、大葱大火烧开，改小火煮2小时左右取出备用。

（２）取肴肉切成厚1.5厘米、长6厘米、宽4厘米的大片，粘干脆炸粉入烧至七成热的色拉油中中炸1分钟呈金黄色，出锅摆入盘中。

（３）锅内放入鲍鱼酱小火烧开，淋香油出锅，浇在肴肉上。

（４）油皮肉夹切同肴肉一样的大片，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油摆盘，用黄瓜片点缀即可。

祥和双飞作为一道新出菜品，十分适合饭店作为特色菜使用制作，如果想学习了解其他更多更新的小吃培训做法，请关注保定特色小吃培训孙大妈的网站。