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孙大妈教你做新菜——和祥双飞 一菜双味 质脆鲜香

孙大妈教你做新菜——和祥双飞 一菜双味 质脆鲜香

孙大妈教你做新菜——和祥双飞 一菜双味 质脆鲜香

这是保定孙大妈特色小吃培训新出一道新菜,极具特色,一菜双味 质脆鲜香。菜名:祥和双飞

原料:

自制油皮肉夹200克,带皮五花肉500克。

调料:

色拉油800克,香油3克,精盐5克,黄瓜片10克,硝0.5克,鸡汤2千克,鲍鱼酱100克,高汤2千克,干脆炸粉50克,八角6颗,花椒12克,丁香2克,老姜50克,大葱100克。

自制油皮肉夹的制法:

干油皮放入凉水漂12小时,取出抹干水分,表面抹匀调好味的普通猪五花肉馅,上盖一层油皮,再铺一层肉,再放一层油皮,入烧至七成热时的色拉油中中火炸1分钟,取出即可。

 

制作方法:

(1)带皮五花肉洗净,将整块的五花肉放入沸水中中大火煮5分钟,捞出控水放入鸡汤内,加盐、硝(冬腌3天,春秋2天,夏天1天)腌渍,洗净硝味直至肉皮呈白色,再放入开水中大火煮30分钟至透,捞出控水,再入高汤内加八角、花椒、丁香、老姜、大葱大火烧开,改小火煮2小时左右取出备用。

(2)取肴肉切成厚1.5厘米、长6厘米、宽4厘米的大片,粘干脆炸粉入烧至七成热的色拉油中中炸1分钟呈金黄色,出锅摆入盘中。

(3)锅内放入鲍鱼酱小火烧开,淋香油出锅,浇在肴肉上。

(4)油皮肉夹切同肴肉一样的大片,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟,捞出控油摆盘,用黄瓜片点缀即可。

祥和双飞作为一道新出菜品,十分适合饭店作为特色菜使用制作,如果想学习了解其他更多更新的小吃培训做法,请关注保定特色小吃培训孙大妈的网站。

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