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天津小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你毛血旺的家常做法

天津小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你毛血旺的家常做法

天津小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你毛血旺的家常做法

民国初年,重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎,他的媳妇王张氏觉得可惜,于是当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。后来在杂碎汤里,王张氏又放入新鲜的猪血旺,没想到血旺越煮越嫩,味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺仔”,是新鲜猪血快速凝固而成,比较粗糙杂碎,所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言,就是粗糙、马虎的意思。

后有人对传统的毛血旺进行了改良,多以鸭血做主材烹制,口感更佳。

毛血旺怎么做,天津小吃培训学校,孙大妈特色小吃培训学校教你毛血旺的做法。

第一步:原料准备。

鸭血450克,鳝鱼1条,毛肚500克,黄花菜、水发木耳各70克,莴笋50克,香肠1根,豆芽40克,红辣椒末、生姜片各30克,干辣椒20克,葱花、葱白、花椒各少许。

第二步:调料准备。

盐、料酒、豆瓣酱、白糖、高汤、辣椒油、花椒油各适量。

第三步:食材处理。

1.毛肚洗净,切条块。

2.处理好的鳝鱼切块。

3.鸭血洗净,切方块。

4.莴笋洗净,切片。

5.香肠洗净,切块。

6.豆芽洗净,备用;木耳洗净,切小朵。

第四步:做法

1.锅中倒入适量清水烧开。

2.放入鳝鱼,加少许盐、料酒,汆至断生后捞出。

3.倒入毛肚,汆熟捞出。

4.再倒入鸭血煮熟捞出,备用。

5.净锅烧热,注油,放入红辣椒末、葱白、花椒、生姜炒香。

6.再加入豆瓣酱。

7.拌炒匀后倒入适量高汤。

8.盖上锅盖焖煮5分钟。

9.接盖,加入适量盐、白糖、料酒。

10.放入洗净的黄花菜、红辣椒、木耳、豆芽、香肠、莴笋拌匀,炖煮。

11.待上述材料煮熟,用漏勺捞出装入碗中。

12.再放入鸭血、毛肚,煮熟。

13.捞出装入同一碗中。

14.另取一锅烧热,倒入适量辣椒油、花椒油。

15.放入干辣椒香,出锅装入碗中。

16.撒上葱花,浇上热油即成。

小常识

毛血旺,发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。后来进一步发展,衍生出很多吃法。

毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血的,主要食材还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、大肠、午餐肉、鸭肠、泥鳅、鸭肚、猪心、豆芽等。毛血旺价格便宜、量大实惠,一个人要一份还吃不完。而且,吃毛血旺的地点肥肠讲究,只有在磁器口才能吃到最正宗的口味。

没有与辣椒、花椒比拼的勇气,在吃正宗的重庆毛血旺时就会败下阵来。一般来说,“辣级”不高者,一盆菜吃完之后,半小时内口味麻木无任何感觉是正常的。如不能吃辣,不点也罢。因为过度麻、辣、烫会伤及口腔和胃粘膜,造成充血和水肿。

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