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天津小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你清炖狮子头的做法

天津小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你清炖狮子头的做法

天津小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你清炖狮子头的做法

清炖狮子头乃淮阳名菜,相传已有近千年历史,拒《资治通鉴》记载,在1000多年前,隋炀帝带着嫔妃、隧从,乘着龙舟沿运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。”扬州所献的“珍奇”食物中,就有“狮子头”,不过当时称为“葵花大肉”。

狮子头肥嫩异常,青菜酥烂青口,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,此乃“扬州三头”之一。

清炖狮子头怎么做呢?天津小吃培训学校,孙大妈特色小吃培训学校教你清炖狮子头的做法。

第一步:原料准备

猪肉500克,上海青100克,鸡蛋1个,葱、马蹄(去皮)、生姜、香菇各适量。

第二步:调料准备

盐、鸡精、鸡汁、料酒、胡椒粉、香油、淀粉各适量。

第三步:食材处理

1.将猪肉洗净,切碎,剁成肉泥,装在碗里备用。

2.马蹄、生姜、香菇、葱均洗净,切成碎末。

3.将切好的马蹄末、姜末、香菇末、葱末放入肉泥中,撒上淀粉。

4.将鸡蛋清打入肉泥中,放入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀。

第四步:做法

1.炒锅置于旺火上,倒入适量清水烧开,将拌好的肉泥揉成小肉团,逐一放入热水中。

2.加盐、鸡精、鸡汁煮开,放入洗净的上海青。

3.煮熟后加入少许葱花。

4.出锅装碗即可。

孙大妈小常识:

制作狮子头时,要求选料精严,制作肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以“肥七瘦三”者为佳,这样,做出的狮子头才嫩。

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