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很久以前宋吉:卖烤串6年卖到6个亿!他是怎么做

很久以前宋吉:卖烤串6年卖到6个亿!他是怎么做

很久以前宋吉:卖烤串6年卖到6个亿!他是怎么做

很久以前宋吉:卖烤串6年卖到6个亿!他是怎么做。孙大妈快餐技校,给你讲宋吉的创业故事。

夏天的晚上,约上三五好友,找一家烤串店,边撸串边看欧洲杯,大概是这个夏日最好的享受吧。但是当你在冰啤+烤串吃得无比惬意的时候可曾想过,烤串能做到年销售4亿吗?真的有人这么想了,也这么做了。

宋吉2008年开了第一家烤串店——很久以前,6年时间,从最初的6万元原始资金,发展到年业绩4亿,估值6亿,暴涨1万倍。

同样卖烤串,有的开始是路边摊、小店,卖了几年还是路边摊、小店,而宋吉和他的“很久以前”却已经成为餐饮业的一家巨无霸,他是凭什么做到的?

做夜店风格的烤串店

宋吉在当服务员的几年里,有时夜间也去兼职做DJ,每当看到舞池里人头攒动,场面酣畅,总在思考着如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。按照这个思路走下去,“很久以前”变成了一家很另类的烤串店。

营业时间从晚上开始,直到凌晨四点结束,这个营业时间,跟传统的夜店很像,“很久以前”也真的把烤串按着夜店的风格玩出了一场颠覆。

宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛,都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。

比如音乐必须2小时更换一次,比如服务员会跟DJ沟通,在必要的时候点播一曲点燃现场气氛,在他看来“把感觉做好,就能够出奇制胜”。

在2011年,距离开第一家店有3年的时候,宋吉把烤串店推到了一个新的层级:做一个有内涵的烤串店——不止是卖烤串,还要卖文化。

宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索,他把商业模式分成了四个阶段:初期形成、持续优化、模式极致、外来颠覆。

他设计的“很久以前”的商业模式,就是一个颠覆者,颠覆了用户对于烤串店的认知,他要把“很久以前”做成室内烧烤行业的引领者。

2011年8月23日,这个可以说是很久以前烤串店2.0版、也是“很久以前”个性化话风格形成的第一家样板店——顺义京汉店正式开业,大获成功。

这家店的开张,改变了消费者对于烤串店的认知,也形成了自己的独特风格和竞争力,构建了自己个性品牌化,发展也开始迈入快车道。

2012年,“很久以前”开店选址,开始从城市郊区走向市区,意味着它开始从郊区走向了城市中心,一旦成功,意味着“很久以前”将进入一个新的阶段。

如果被市区消费接受,“很久以前”正式走上主流,如果在租金成本高昂的市区实现盈利,意味着它的盈利能力进入一个高水平。

2012年2012年8月20日,“很久以前”第一家开往市区的门店开业——朝阳路店,再次大获成功。又一年之后,2013年11月23日,“很久以前”又进入新的阶段——跨区域连锁经营,走出北京,进入上海。

到了2015年,“很久以前”已遍布在北京、上海、天津、山东、河南、乃至两千里以外的福州等十几个城市,每年新开直营店十几家。一家靠借钱起家的公司终于成长为了行业的巨无霸。

这个烤串店有何独特?

1.老板独特的经营思维

某种程度,老板的思维就是企业的天花板,老板对商业的认知水平,也意味着企业发展所能到达的高度。从“很久以前”的发展过程中,我们看到,无论是选产品、公司命名开第一家店,就显示出一种思路,而开第一家店3年后的2.0升级版,形成更强大的个性风格,然后挺进市区,走出北京、走向全国市场,都显示出了宋吉与普通老板不同一般的思索和视野。有一句话说的好,“思路决定出路、布局决定结局”,思路设计的好坏,直接决定了未来发展的结果,视野格局的高低,也直接决定了结果的区别!

2.独特的个性文化——时光穿越、个性混搭

在“很久以前”烤串店,有着一种不仅迥异于餐吧,也不同于餐饮的风格。一进入门口,就会有一种时光穿越的幻觉,整个楼梯的装潢,就像远古时代的洞穴造型,楼梯两边都是猿人的壁画。人类的先祖们钻木取火,才有后人用火种烧制美味。这家烤肉店还真有不少复古的味道。而且不仅如此,在一些店里,还有个性混搭的特色,如郑州的一家直营店中,三层,每一层都是不同风格,一楼是上世纪七八十年代的复古风格,二楼是机器时代,充满各种机械的设计,三楼则是未来时代,每一个包间就是一个太空舱。

3.独特的室内就餐氛围——跨界融合

在装修风格上形成了自己的特色,而在就餐氛围中,宋吉也大胆进行了跨界融合,他在当服务员的几年里,有时夜间也去兼职做DJ,这段经历也被他后面用到了串吧里,如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛,都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次,比如服务员会跟DJ沟通,在必要的时候点播一曲点燃现场气氛……他说,把感觉做好,就能够出奇制胜。

4.独特的产品——无烟自助烧烤体验

1)无烟烧烤

与其他的烤串店不同,“很久以前”烤串店整个烧烤过程没有烟。这里的烧烤架采用下排烟的方式,避免了烟熏破坏就餐环境。

2)自助烧烤体验

在宋吉店里撸串,除了部分由店制作外,多数都可以由消费者自己烧烤,通过自动烤串机,只要把涂抹好的烤串放进凹槽,齿轮会带动烤串自动旋转,自动翻滚烧烤,而且自己添加调料进行调制,形成自己的特色。

5.味道——餐饮的关键,还是很不错

前面提了那么多,装修、就餐环境、无烟自助烧烤体验,都是锦上添花的方法,而这个锦就是味道,如果味道不好吃,玩那么多花哨没有意义,很久以前的味道评价一直不错,在这一点上做到了名副其实,不花哨。也真正实现了在锦的基础,然后很好的锦上添花。而且,为了做好体验,很久以前对食材要求也很高,这里的食材全部都是新鲜的,当天腌制,当天烧烤,保证了食物原来的味道。甚至于在2014年6月16日,供货商提供的一批鸡翅,质量没问题,但是颜色稍有变化,宋吉为了食品安全,掩埋了价值30多万元的鸡翅。

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