鸭杂的营养价值、选购、保存，孙大妈小吃培训>教你鸭杂的做法。

营养分析：鸭血含蛋白质、必须氨基酸、红细胞素，还含微量元素铁等矿物质和多种维生素；鸭血富含蛋白质、B维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等。

食疗作用：鸭血能补血、解毒。鸭肠对神经、心脏、消化有良好作用。

鸭血与鸭肠的选购：

正常的鸭血应该有较大的腥味，而且颜色稍微偏暗。一般来说，鸭血比起猪血颜色要暗，弹性较好。真鸭血细腻而嫩滑，而用牛血炮制成的假鸭血则有较多的空隙。

质量好的鸭血一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

鸭肠的保存：鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入净水锅内煮熟，取出冷水过凉，再擦净表面水分，用保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3_5天不变质。

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