猪肚的营养价值、选购、保存，保定孙大妈小吃培训。

营养分析：

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等。

食疗作用：

所含的胃蛋白酶有促消化作用。从猪胃粘膜制取的胃膜素中的黏蛋白能抵抗胃蛋白酶对胃粘膜的腐蚀，可预防溃疡病发作。

猪肚的选购与保存：

新鲜猪肚呈乳白色或蛋黄褐色，内部粘膜清晰，有较强的韧性，无腐败、恶臭气味。变质猪肚呈淡绿色，内部粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味。尽量放在冰箱冷冻室保存。

猪肚巧清洗：

猪肚烹调前，要用清水反复冲洗，再加大量用力搓揉，冲洗干净后反到内侧，加盐再揉一次，然后冲洗干净，在加少量面粉揉搓，最后冲洗干净即可。也可以倒入一点生菜油，里外揉搓后清洗干净。洗干净的猪肚还要用刀剔去内侧筋膜，方可应用。

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