孙大妈小吃培训教你香汤鸡的做法

发布时间：

2021/06/14

孙大妈小吃培训教你香汤鸡的做法。

特点：
成品肉质细嫩，麻辣清香醇厚。
原料：
三黄仔鸡250克、罗汉笋50克、熟芝麻5克、油炸去皮花生40克、香菜15克。
调料：
特制红油80克、青花椒油40克、特制汁200克、料酒5克、老姜10克、葱段15克、盐7克、黄酒25克。
特制汁的制作：
锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入洋葱丝80克，大蒜瓣50克，香菜段50克，小葱段30克小火煸炒2分钟至出香，入八角2个、香叶5片、草果半个、丁香1颗、桂皮5克小火翻炒1分钟，加鲜汤300克小火熬至大蒜用手可捏成蓉时，人酵母、银耳汤5克、生抽15克、美极鲜酱油5克、泰国鱼露10克、东古一品鲜酱油5克即成。
红油的制法：
锅内放入菜子油10克，烧至七成热时放人泡姜30克、泡椒5克、大蒜5克炒香，入鲜汤300克、香菜5克、芹菜10克、生抽10克、鸡精5克、盐3克、甜椒15克小火熬开，用味精调味即可。
制作方法：
（1）三黄鸡宰杀治净，入沸水中，加料酒、老姜、葱段、盐、黄酒小火煮2-3分钟，离火焖25分钟而成，取出改刀成重约15克的大块。
（2）罗汉笋洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出入凉水中冲凉，反复操作两次，控水摆入盘中垫底，上面放切好的三黄鸡块。
（3）特制汁浇入盘中，淋花椒油、红油，撒熟芝麻、油炸去皮花生、香菜点缀即可。

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