特色小吃培训-石锅焖鲜香菇滑嫩干香口味咸鲜

发布时间：

2021/08/19

接下来教大家石锅焖鲜香菇的做法，最近教大家的石锅菜品比较多，适合各种店面经营，这道石锅焖鲜香菇的特点：滑嫩干香，口味咸鲜。
介绍：
在粤菜啫啫菜的基础上创新，因为香菇是素菜，强调的是嫩滑，如果像普通口都者菜一样在石锅中加热并直接上桌，香味虽浓，但因为长时间加热会失去嫩滑的口感，而且吐水严重。所以此菜改用先烧好再入石锅．这样既保持了口都者菜的风味，又不失香菇的本味，出品也非常显档次。
原料：
鲜香菇10个，鲜虾茸150克。
调料：
盐2克，姜块、蒜子、干葱头、京葱段共450克，味精13克，蚝油、鲍汁、葱油、花雕酒各5克。
制作方法：
（1）鲜香菇去根洗净，香菇背面凹陷处酿人鲜虾茸后拍适量生粉，入六成热的油中过油1分半
钟至熟，捞出沥油备用。
（2）锅留底油煸香姜块、瞥蒜子、干葱头、京葱段放入石锅中备用。
（3）锅放底油煸香蚝油，放入炸好的香菇、250克高汤，加盐、鲍汁、味精调味，中火烧至收浓汤汁，淋葱油出锅装入石锅中（酿虾茸面向上）。
（4）石锅加热起香后淋人花雕酒即可上桌。
制作关键：
此菜也可以先把石锅烧热，再把所有原料做好装在里面上桌即可。
这道石锅焖鲜香菇就教到这了，学习多种使用石锅的菜品，来孙大妈小吃培训学习石锅菜品。