特色小吃培训-石锅灰树菇香味醇厚营养滋补

发布时间：

2021/08/19

孙大妈小吃培训给大家介绍下石锅灰树菇的做法，灰树菇，其气味、清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌，其营养具有好的保健作用和很高的药用价值石锅配上灰树菇，香味醇厚，营养滋补。
创意：
普通的五花肉搭配营养美味的灰树菇，配合石锅成莱，成菜大气。
原料：
泡好的灰树菇260克，带皮五花肉250克，美人椒5克，洋葱片50克。
调料：
李锦记蒜蓉辣椒酱、白糖、鸡油各15克，红曲米、冰糖、盐、海鲜酱各10克，蘑菇素、家乐鸡粉、味精、葱段、姜片、蒜片各5克，二汤300克，色拉油1千克（实耗80克），葱白、姜各40克，香料14克，老汤500克，茶油50克。
香料配比：
八角1粒，陈皮5克，桂皮、花椒各3克，小茴香、丁香各1克
制作方法：
（1）灰树菇用温水泡开，加二汤、鸡粉、鸡油、味精、15克葱白、15克姜，上蒸箱蒸半小时取出待用。
（2）五花肉切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至表皮发紧，捞出控油；锅里留油加白糖炒成糖色，待糖汁变成鸡血红时，加入老汤、冰糖、红曲米、5克盐、20克葱白、25克姜和香料中火烧开，放入五花肉，小火烧开，出锅倒入高压锅内，小火压10分钟取出。
（3）锅内放入20克色拉油，烧至七成热时，放入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、葱段、姜片、蒜片，小火煸香，下入灰树菇、五花肉及烧五花肉的汤汁，小火烧开后用5克盐、蘑菇素调味，
出锅备用。
（4）石锅放在火上，大火烧10分钟，离火淋茶油，放入洋葱片，将制好的灰树菇、五花肉装人容器内，撒美人椒、5克葱白点缀。
那么这道石锅灰树菇就做好了，学习各种石锅菌类，来孙大妈小吃培训学校。