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特色小吃培训-石锅目鱼糕 香鲜较嫩 味道鲜美
发布时间：
2021/08/25
石锅目鱼糕，香鲜较嫩，味道鲜美，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
卖点：
有浓厚的海鲜风味。
原料：
目鱼400克，年糕200克。
调料：
味精、蚝油、家乐鸡汁各5克，老抽、盐、糖各2克 ，葱、姜、蒜各10克。
制作方法：
（1）目鱼洗净，改刀成5 厘米长的条状待用；年糕切成条形备用。
（2）石锅加热，入色拉油5克，烧至六成热，加入葱、姜、蒜煸香备用。
（3）另起锅，入色拉油30克，烧至六成热，放入目鱼、年糕煸炒，加入蚝油、鸡汁、老抽、盐、糖、少量高汤调味，烧1分钟左右，加入味精调味，出锅，倒入加热的石锅中即可。
关键：
烧目鱼的时间不能过长，否则口感较差，待目鱼、年糕略有糊烧味，口味更佳。加热石锅，对上桌菜肴能起到保温的作用。
石锅目鱼糕做好了，学习多种石锅做法，孙大妈小吃培训教你。
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