小吃培训-荔枝肉质地脆嫩酸香味佳

发布时间：

2022/03/23

今天为大家详细介绍一下荔枝肉的做法，“荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。而家常荔枝肉则简化了花刀，也更适合普通家庭烹饪。
食材明细
主料：里脊肉500g、蒜5瓣、香葱适量、地瓜粉4大勺、鸡蛋一粒
辅料：糖2勺、陈醋2勺、番茄酱2勺、盐适量、生抽4勺、胡椒粉1小勺、料酒1小勺
1、里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀。
2、腌制半个小时。
3、将蒜剁蓉。
4、香葱切颗粒。
5、将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用。
6、烧热锅。
7、（油要多些）7成左右油温将肉块放入炸。
8、炸透捞起，再放入复炸片刻盛出。
9、迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末，
10、拌匀，盖个盖子腌制片刻食用。
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