小吃培训-五仁月饼皮薄馅多味美可口

发布时间：

2022/09/05

五仁月饼可以说是最传统的月饼了吧，以至于网友们都会吐槽：五仁月饼这么难吃，为什么还没有从世界上消失？其实自己做，再稍加点喜欢的馅料，还是很好吃啊~下面跟着小编来学习学习吧！
食材明细
月饼皮（16个份）：中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、花生油50克、
蛋黄液：蛋黄1个、蛋白1/4个、牛奶15克、
五仁馅：花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麦芽糖5克、糯米粉150克、温开水63克
五仁月饼的做法
1、馅料原料。
2、月饼皮原料。
3、蛋黄液原料。
4、花生米小火炒熟。
5、去皮。
6、葵花籽小火炒熟。
7、黑白芝麻小火炒熟。
8、花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。
9、蔓越莓切碎。
10、葡萄干切碎。
11、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。
12、糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
13、干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。
14、按压结实，密封静置2小时。
15、制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。
16、制作月饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。
17、混合揉成团，密封静置3小时。
18、将五仁馅分成30克每个。
19、将月饼皮分成20克每个。
20、取一份饼皮，压扁。
21、放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。
22、沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
23、放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。
24、取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。
25、刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天。
孙大妈小吃培训教大家多种小吃技术。