小吃培训-宫保虾球滑嫩劲道咸鲜微辣

发布时间：

2023/06/17

今天孙大妈小吃培训教大家一道宫保虾球的做法，宫保虾球是一道以宫保鸡丁为原型，又结合了当地特色，精心制作而成的一道海鲜菜品。宫保虾球既突出了宫保菜品酸甜咸辣的口味，又体现了大虾的鲜美滋味，是一道不可不尝的特色美味。
主料：鲜虾适量、花生米1把
辅料：柿子椒1个、干辣椒3-4个、姜适量、蒜末适量、葱白适量、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量、辣豆瓣酱适量
步骤：
1、虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。
2、取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。
3、柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。
4、锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。
5、取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。
6、锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。
7、加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。
8、关火放入花生米拌匀即可。
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