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小吃培训-笋丝干豆角扣肉 香气扑鼻 肥而不腻

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小吃培训-笋丝干豆角扣肉 香气扑鼻 肥而不腻

今天教大家的这道扣肉是用五花肉和笋丝、干豆角搭配制作的,荤素搭配,营养均衡,香气扑鼻,爽口不腻人,来试试吧!
主料:五花肉800克、干豆角70克、干笋丝60克、肉桂2段
辅料:冰糖20克、干辣椒3个、姜20克、八角2个、花椒20粒、酱油10克、盐8克、白糖5克
步骤:
1、选五层的五花肉。
2、水中加黄酒20克,五花肉煮到基本熟,大约煮20分钟。
3、煮好的五花肉捞出控水。
4、炒锅放少量水,加入冰糖炒糖色。
5、先炒到起大白泡。
6、然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡,此时要多注意。
7、待消泡又变大泡,而且颜色变深时,立即加入小半碗的开水,煮上半分钟,糖色就熬好了。注意一定要加开水,凉水会使糖迸溅的。
8、把控过水的肉,肉皮朝下沾上糖色。
9、肉皮沾上糖色,还可以再煎一下,我不愿意煎,就这样用了。
10、把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便,没有的话冷冻大约2小时拿出来。
11、把肉切成厚度约2毫米的片。
12、皮朝下摆放到碗里。
13、笋干提前一天泡上,泡至软,干豆角也提前2小时左右泡软。
14、泡好的干豆角切寸段,笋丝挤干水分备用。
15、锅中放适量油,炒香姜末和干辣椒。
16、放入豆角和笋丝。
17、加盐、糖和酱油。
18、翻炒均匀后加少许水再炒2分钟。
19、把炒好的豆角码在肉上,汤汁也倒入,开水入锅,蒸一个半小时。
20、蒸好的肉倒扣到盘中,青菜焯水围边。
21、里面的豆角和笋丝更好吃哦。
22、大碗的扣在大盘中啦。
关注孙大妈小吃培训,学习多种扣肉的技术,欢迎来校参观考察。

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