小吃培训-笋丝干豆角扣肉香气扑鼻肥而不腻

发布时间：

2023/10/31

今天教大家的这道扣肉是用五花肉和笋丝、干豆角搭配制作的,荤素搭配,营养均衡，香气扑鼻,爽口不腻人，来试试吧！
主料：五花肉800克、干豆角70克、干笋丝60克、肉桂2段
辅料：冰糖20克、干辣椒3个、姜20克、八角2个、花椒20粒、酱油10克、盐8克、白糖5克
步骤：
1、选五层的五花肉。
2、水中加黄酒20克，五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟。
3、煮好的五花肉捞出控水。
4、炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色。
5、先炒到起大白泡。
6、然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意。
7、待消泡又变大泡，而且颜色变深时，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的。
8、把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色。
9、肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了。
10、把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来。
11、把肉切成厚度约2毫米的片。
12、皮朝下摆放到碗里。
13、笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软。
14、泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用。
15、锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒。
16、放入豆角和笋丝。
17、加盐、糖和酱油。
18、翻炒均匀后加少许水再炒2分钟。
19、把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时。
20、蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边。
21、里面的豆角和笋丝更好吃哦。
22、大碗的扣在大盘中啦。
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