特色小吃培训-耗油杏鲍菇嚼劲十足鲜香美味

发布时间：

2023/11/03

下面小编教给大家的就是耗油杏鲍菇的做法，肉质肥厚，特别鲜美，快来看看吧。
食材：杏鲍菇2个、蚝油2勺、生抽1勺、白糖1勺、小葱1棵、水淀粉／食用油适量
做法步骤
1、把两个杏鲍菇，冲洗干净，备用。
2、把杏鲍菇切成厚厚的圆片，下刀的时候可以斜着切，这样样子会更像鲍鱼一些。
3、在杏鲍菇厚片的两面，用刀纵横交错切上花纹，注意不要切断。
4、看着有些复杂，切起来其实很简单，切一次就会了。
5、调一个酱汁：用2勺蚝油，1勺生抽，1勺白糖，加少许清水搅匀成酱汁。一般来说，不用额外加盐。因为蚝油、老抽、生抽里带的盐分就够了。
6、准备小半碗水淀粉，不要太粘稠了，勾一个薄芡就好。
7、锅内放入1勺食用油，烧至6成热时下葱花，煸炒出葱香味，炒好葱花后，最好把葱花捞出来，这样做好的菜品里没有葱花渣渣更好看一些。
8、把切好的杏鲍菇微微煸炸一下，煎至表面微微带走金黄色。
9、另一面也稍微煸一下，杏鲍菇表面经过煸炸后微微有些皱，很好看。
10、将调好的酱汁倒入锅中，炖煮4、5分钟，至杏鲍菇软塌入味。记得期间给杏鲍菇翻个面儿，不然上色不均匀入味也不均匀。
11、如果你感觉你调的酱汁太少了，可以放一些清水在锅中。一般汤汁的量基本和杏鲍菇持平是最适合的。
12、倒入调好的水淀粉，勾一个薄芡，新手可以试着徐徐添加，不要一次贪多都放进去就成了浆糊了。
13、起锅装盘，是不是外形很像烹制鲍鱼的样子？
14、味道真是太赞了，吃起来就像是吃肉，但这是一道非常地道的素菜。
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