特色小吃培训-焦溜丸子外焦里嫩酸甜酥脆‌

发布时间：

2025/05/06

今天教大家一道外焦里嫩、酸甜酥脆‌的丸子，焦溜丸子，一口一个，吃得停不下来油锅里滋啦作响的金黄肉丸，裹着琥珀色酱汁在盘中打转。今天，我就把这道焦溜丸子的做法，分享给大家。
用料：鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、盐、香油、糖、醋、水淀粉、生抽、蚝油、料酒、葱姜
做法：
1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用。
2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块。
3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油。
4、打入两个鹌鹑蛋。
5、加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲。
6、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀。
7、挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状。
8、取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁。
9、锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子。
10、炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍。
11、锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒。
12、将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子。
13、炒匀出锅即可享用。
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