小吃培训-豆皮锅贴焦香酥脆味道鲜美

发布时间：

2025/05/07

今天教大家豆皮锅贴,底部煎得焦香酥脆,咬一口,咯吱脆的外皮带着鲜美嫩滑的馅儿,口感超赞,非常好吃！
用料：小白菜1把、胡萝卜1根、香菇6朵、洋葱半个、葱花末适量、鸡蛋4个、虾仁200g、鲜豆皮适量、拌馅料适量、酱油适量、麻酱适量、淀粉水（蛋清）适量、橄榄油适量、水适量
做法：
1、鸡蛋打散用橄榄油炒成小块备用，香菇、小白菜、胡萝卜、洋葱都洗净后切小丁备用，虾仁洗干净挑除虾线备用。
2、把第一步的所有东西倒在一起，加入拌馅料、葱花末、橄榄油、麻酱（事先调和好的）、酱油等搅拌均匀备用。
3、淀粉加冷水搅拌均匀备用（也可以用鸡蛋清代替）。
4、鲜豆皮洗净沥水后，切成12cm左右大小的正方形。
5、在豆皮上放一勺馅料，折叠起来，每折一下都用手沾一下蛋清涂在豆皮边上，避免下锅的时候会开。
6、包好的豆皮锅贴。
7、不粘锅刷一层橄榄油，把豆皮锅贴摆放整齐，切忌开口一定要在下面，加入冷水，没过锅贴一半就好，太多太少都会影响口感，盖上锅盖开火加热，中小火煎至水没了就可以关火了，中间不要揭开锅盖。
8、出锅，反面朝上盛到盘子里。
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