特色小吃培训-爆炒腰花鲜嫩爽滑不腥不膳

发布时间：

2025/05/11

爆炒腰花像我这样做，不腥不柴还鲜嫩爽滑，盘底下见油不见汁，赶紧学学吧！
用料：猪腰3个、香菇4个、冬笋50g、红椒一个、姜片3片、盐适量、生抽15ml、料酒30ml、醋3ml高汤30ml、胡椒粉少许、香油少许
做法：
1、用小刀从一边把白筋切出来，之后一个手拿住往上提，另一个手拿刀慢慢贴着底部割，这样很快就可以片去腰臊。
2、一个干净的腰片就出来了。
3、先用斜刀法将猪腰划成十字花刀，通俗的说就是斜着划一条条的。
4、再用直刀法切，每切3刀断成约1cm宽的带花条形。我刀工不行可以直接飘过：），切好的腰花放盐腌制十五分钟。
5、冬笋、香菇、红椒切成小条，葱切段。
6、将生抽、高汤、醋、蚝油、淀粉调成汁备用。
7、烧热锅，下油烧滚，一定油温要足够高。
8、放入腰花炸至成熟捞出沥干油。
9、锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，放入调好的汁，烧至汁稠。
10、倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉，淋上香油即可。
11、嫩嫩的腰花就好了。
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