小吃培训-麻油拌卤猪肝猪肝软嫩不柴不腥

发布时间：

2025/05/14

麻油拌卤猪肝的家常做法，猪肝软嫩不柴无腥味，佐酒下饭都好吃还滋补，赶紧学起来吧！
用料：猪肝1块、生姜适量、卤料适量、姜末适量、酱油适量、冰糖适量、凉拌汁适量、红辣油适量、豉油适量、香麻油适量
做法：
1、将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用。
2、锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用。
3、煮锅内放入清水，将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）。
4、待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用。
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