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小吃培训-葱烤大排 葱香浓郁 大排嫩滑
发布时间：
2025/07/18
阵阵焦香，揭开锅盖的瞬间，浓郁的葱香裹挟着肉香扑面而来 —— 这就是葱烤大排的魅力！外酥里嫩的大排裹着浓稠酱汁，每一口都带着葱香的清甜，配米饭能连干两大碗。
用料：大排6片、鸡蛋1个、生粉（淀粉）1勺、老抽1勺、生抽4勺、黄酒（料酒）4勺、白糖4勺 开水350g左右、小葱一把、姜片4片
做法：
1、准备食材。
2、每块大排用刀背正反面横竖都敲一遍。
3、一个鸡蛋打散，加入生粉和1克盐，打匀。
4、把大排放入鸡蛋液。
5、油温高一点，筷子插进去会有小气泡，把蛋液里的大排放进去炸成表面略焦，黄黄的就可以，然后捞出控油。
6、倒出多余的油，只剩一点，放入姜片和小葱，烤到能闻到葱香。
7、放入大排继续烤，让葱的香气融入大排，过程两三分钟，用中火。
8、依次放入酒、生抽、老抽、糖、开水，开水和大排齐平就可以了。
9、大火烧，中间翻一次面，让大排上色均匀，把水收干就完成了。
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