小吃培训-黄金脆皮鸡排金黄酥脆鲜嫩多汁

发布时间：

2025/12/01

今天教大家黄金脆皮鸡排的做法，外皮炸出来是那种金灿灿的鳞片状咔嚓一声脆到耳朵都酥了里面的鸡肉还特别嫩完全锁住了汁水，赶紧学起来吧！
用料：鸡胸肉500g、面包糠100g、鸡蛋1个、胡椒粉1勺、盐1勺、淀粉1勺、鸡精1勺、香辣蘸料1包
做法：
1、处理鸡肉将鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分后切成合适大小，建议横切对半，让厚度更均匀。
2、敲打松肉使用肉锤轻轻敲打鸡肉，帮助松化纤维；如果没有肉锤，用刀背敲几下也能达到效果。
3、鸡肉调味加入盐、胡椒粉、鸡精、淀粉及鸡蛋清，用手充分抓匀，让调味料渗透。腌制1–2小时更入味。
4、均匀裹糠将腌好的鸡肉放入面包糠中，两面按压，使面包糠紧紧贴附，炸出来才会酥脆蓬松。
5、炸制鸡排锅中倒油，油温加热至140℃左右，先小火炸定型；
6、炸制鸡排随后将油温升至160–170℃，继续炸至鸡排两面金黄（大概60秒就差不多了），即可捞出沥油。
7、装盘享用切开后外酥里嫩，蘸一点金宫香辣蘸料，香辣鲜香瞬间提味，一口一个停不下来。
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